花椰菜抗癌要做对这件事,抗癌力大增2.8倍!

分类:T润生活 323赞 2020-08-01 693次浏览
哪一种蔬菜同时富含维生素C,吃半杯就能满足一天所需、又富含钙质、纤维、维生素A?以及抗癌成分-萝蔔硫素呢?那就是花椰菜!它的「超级蔬菜」之名实属当之无愧。
花椰菜的抗癌秘密
萝蔔硫素是花椰菜最被注目的成分,因其除了抗氧化外,先前已有很多研究,告诉我们它可以减缓关节炎问题,以及抗癌和防癌的功效。但这萝蔔硫素并不是本来就存在于花椰菜里,而是藉由破坏花椰菜里的硫配糖体,和黑芥子酶作用后才能活化,因此要切了之后、再静置,黑芥子酶才会合成出萝蔔硫素,食用后才有抗癌效果。
花椰菜怎幺吃最抗癌?
在先前英国华威大学研究显示,水煮5分钟后,十字花科蔬菜中的抗癌成分会流失20%到30%,半小时更流失达7成。
英国《每日邮报》的报导也指出,黑芥子酶这种酵素非常不耐热,烹调就会失去活性,若换成微波或烫一下,只要1分钟,酵素就会遭到破坏,就无法合成萝蔔硫素,因此推荐大家用蒸的,即使蒸了20分钟,流失量仍少于其他烹煮方式。
在最新发表在美国化学学会的农业和食品化学期刊上,公布了他们研究结果,要吃进最多花椰菜的抗癌成分,应是下述这种方式:
  1. 将花椰菜清洗乾净后,将茎部切碎约两釐米、将花房粒剥下
  2. 放置30~90分钟
  3. 直接生吃,并且要好好咀嚼。或也可以蒸、炒后来吃

此研究证明,切碎、静置30分钟以上后的花椰菜,比起直接调理,摄取到的萝蔔硫素多2.8倍!
最无疑虑的花椰菜的洗法
根据台大农业化学系教授颜瑞泓的《正确洗菜 摆脱农药阴影》一书中,最无农药、害虫疑虑的花椰菜洗法如下:
  1. 全部沖洗
    先以清水轻轻沖洗上方花朵的部分,手持花梗,花朵斜向上三十度角,于水龙头下旋转沖洗数圈,注意水流不能太大,否则花朵会掉落。
  2. 刷洗茎部
    将其切成适当大小后,使用小毛刷在小水流下,从花的部分往梗端轻轻刷洗。另外经营人气料理网站「 HowLiving美味生活」的美味人妻KT谢凯婷,推荐大家洗完之后,再用清水浸泡花椰菜2分钟,并加入1小匙小苏打粉,可以帮助农药析出。                      
  3. 开水沖净
    如果要生食,在刷洗、浸泡后的最后一步骤,一定要确认是用煮开的水清洗喔!